椰壳没用直接丢掉?挖出椰肉吃可补脾胃

  夏日炎炎,口干舌燥,这时若来一个椰子,喝上几口鲜甜清爽的椰汁,该是何等幸福!但是,喝完椰汁,可别立刻丢掉椰壳,那就太可惜了。

  椰子肉含有很多人体所需的蛋白质以及微量元素。而且中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效; 椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。

  吃出椰子的学问来

  椰子的英文名为「Coconut」,源于十六世纪葡萄牙语和西班牙语词汇「Coco」,意指「头」或「脑壳」。中国科学院植物研究所科普达人陈莹婷 在其新书《吃出坚果的学问》中表示,抛开食用价值不说,椰子最令人称奇的莫过于它形似人脑的古怪内壳—椰壳(内果皮)近基部有三个凹陷的萌发孔,极像一个 米色的人类颅骨,或是一张搞笑的猴脸。

  这三个洞其实是萌发孔,种子萌发时,会从其中一个未封闭的洞口伸出幼叶。老板只需在此孔上轻捅一刀,插进吸管,顾客就能立刻享用甘凉无比的椰汁了。

  当场取饮椰汁很有趣:水果摊老板会利落地拿起大刀劈开一层厚厚的果壳。从横切面上看,果壳外围绿色部分最薄,为外果皮;往内是纤维质的中果皮,俗称椰棕,这部分最厚。用力剥下中、外果皮,便露出带有三个洞、干燥坚硬的内果皮。

  椰肉内装有富含养料的乳状汁液

  喝完椰汁,可别立刻丢掉椰壳,那简直是暴殄天物。作为高级饕客,我们应当把可爱的「笑脸」递给老板,他便又操刀劈开内果皮,再从外果皮上取下一块, 斜向削平一端,用作「小勺」挖椰肉—贴在椰壳内表皮上的白色胚乳。胚乳层(椰肉)内装有富含养料的乳状汁液,即我们饮用的椰汁。挖起胚乳时,还能看到胚乳 背面紧贴一片薄薄的深色种皮。而种子最重要的部位—胚,则低调地长在与萌发孔相对的一侧。种皮、胚乳、浆液和胚,共同构成了椰子的种子。因此,椰子是最特 别的核果之一,我们食用的是它的种子。

  喝完椰汁、吃罢椰肉,剩下硬邦邦的内果皮是否就无用处了?答案当然是:不!中果皮厚厚的纤维可以制成毛刷、草席、地毯、缆绳、麻袋等;而抗冷耐热的 椰壳,则可以做成各种器皿和工艺品,或制成能有效去除污渍的优质活性碳,还可做成特殊乐器。干燥的椰壳是制作椰胡和板胡的原材料,亦是一种菲律宾传统舞蹈 的伴奏乐器。

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