吃韭菜降血脂 保健密码藏在味道中

  「老板,我要10颗韭菜水饺,内用!」韭菜的味道独特,有的人闻之掩鼻,有的人却偏好这一呛鼻味,饮食无韭不欢。营养师表示,韭菜的呛鼻味来自成分中的硫化物,是血管的清道夫,适度摄取有助降低血脂,保护心血管的健康;另外,韭菜富含膳食纤维,对改善便祕和减重也有裨益。

  血管的清道夫!韭菜「硫」住好健康

  韭菜素有「起阳草」、「长生韭」之称,中医观点认为有活血化瘀、消炎止痛、固肾壮阳的作用,适量食用可以控制血压、保护心血管。

  联合营养咨询中心营养师陈彦甫则在著作《降血脂食物排行榜》中,以西方营养学的角度指出,韭菜中的硫化物,是其呛鼻香味的来源,可以降低血脂、稳定血压、防止胆固醇氧化沉积,并能扩张血管、促进血液循环、预防动脉硬化,有助保护心血管的健康。

  此外,韭菜中的钙、钾、镁等矿物质,也具有防止动脉壁增厚、改善高血压和心脏疾病等作用;铁质和叶绿素则有助减轻贫血或出血症状。

  高纤韭菜消脂助减重 肠胃差的人别贪吃

  对减重族来说,韭菜更是不可多得的好食材。陈彦甫营养师表示,每100公克韭菜的热量为26大卡,又富含大量膳食纤维,不仅能促进肠胃蠕动、促进排 便、预防憩室炎和大肠癌,更能减少脂质的吸收,有助体重控制。而且,食用韭菜后可以温暖身体、促进血液循环、提高新陈代谢率,以及帮助消脂瘦身。

  不过,陈彦甫营养师也提醒,韭菜的纤维较粗,吃太多容易刺激肠道,可能导致腹痛、腹泻,胃溃疡患者或肠胃吸收较差的人,最好注意摄取量。此外,韭菜吃多了易上火,韭菜更不能和酒精一起食用,以免火上加火,导致血压失控。

  【蒜香芝麻韭菜卷】

  材料:韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴鱼片适量。

  调味料:酱油2大匙、麻油1小匙。

  作法:

  韭菜洗净,放入滚水中汆烫,捞出放凉后,挤干水分,切段,盛盘备用。

  姜蒜末与调味料拌匀,淋上切段熟韭菜,再洒上柴鱼片和白芝麻即可。

  备注:韭菜能改善血脂,保护心血管;芝麻含有亚麻油酸和次亚麻油酸,不仅可以保持肌肤光滑,也可促进体内脂肪的代谢。

  【韭菜银芽鸡丝】

  材料:鸡胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、红萝卜10公克。

  调味料:糖1小匙、盐和香油少许。

  作法:

  将所有材料洗净后,韭菜花切段,与豆芽菜分别汆烫,冲凉后沥干;红萝卜去皮切丝。

  将鸡胸肉放入滚水中煮熟,冲凉后剥成丝。

  将所有材料与调味料拌匀即可。

  备注:韭菜花富含钙、磷、钾、胡萝卜素和维生素B2、维生素C,可以促进新陈代谢,使体内脂肪代谢正常。红萝卜又具有护眼明目的作用,特别适合经常使用计算机和手机的上班族。

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